Sezon na pomidory w pełni, dlatego warto wspomnieć o wyjątkowych właściwościach prozdrowotnych tego warzywa. Pomidory pierwotnie były uprawianie przez Azteków a słowo tomati oznaczało w ich języku pulchny owoc. Do Europy pomidory zostały sprowadzone za sprawą Krzysztofa Kolumba w XVI wieku. Bardzo szybko zyskały uznanie i popularność we Francji i Włoszech.

Pomidory uznawane są za jeden z najzdrowszych warzyw. Zawierają one duże ilości witaminy C i kwasu foliowego oraz co najważniejsze są bardzo bogatym źródłem likopenu - związku należącego do grupy tzw. karetonoidów, czyli związków nadających owocom i warzywom dany kolor. Swoją czerwoną barwę pomidor zawdzięcza likopenowi stąd często nazywa się go też czerwonym barwnikiem.

Najbogatszym źródłem likopenu są właśnie pomidory i wszelkiego rodzaju sosy pomidorowe. Co ciekawe jeśli warzywa te są przetworzone na wszelkiego rodzaju sosy, ketchupy to zawierają dużo więcej likopenu niż „surowe” pomidory. Paradoksalnie likopen najłatwiej wchłania się do krwi, jeśli jest spożywany właśnie pod postacią pomidorów poddanych obróbce termicznej. Ma to oczywiście swoje uzasadnienie naukowe, ponieważ podczas obróbki cieplnej pomidorów dochodzi do przerwania niektórych wiązań w tym związku i likopen staję się substancją łatwiej przyswajalną przez organizm.

Likopen wykazuje silne właściwości antyoksydacyjne, czyli posiada zdolność do neutralizowania wolnych rodników tlenowych. A wolne rodniki tlenowe, nazywane też reaktywnymi formami tlenu to związki powstające w czasie przemian metabolicznych. Działają one szkodliwe na struktury budujące komórki naszego organizmu – przyspieszają proces starzenia komórek jak również sprzyjają procesom tworzenia chorób nowotworowych. Dane epidemiologiczne wskazują na możliwy związek pomiędzy zwiększoną ilością spożywanego likopenu a zmniejszonym ryzykiem zapadania na nowotwór prostaty. Aby wchłanianie likopenu było optymalne dobrze jest łączyć spożywanie pomidorów z niewielką ilością tłuszczu, ale z niewielkąJ.

Z punktu widzenia osób z nadwagą warto podkreślić fakt, że pomidor to warzywo o niskiej kaloryczności. Ponadto zawiera dużą ilość składników mineralnych, przede wszystkim potasu. Potas pomaga neutralizować negatywne skutki zbyt dużego spożycia soli kuchennej w codziennej diecie, skutkujące zatrzymaniem wody w organizmie i  przejawiające się zwiększonym ciśnieniem tętniczym. Ponadto likopen pomaga chronić przed rozwojem miażdżycy. Dlatego uznaje się, że pomidory i ich przetwory korzystnie wpływają na układ sercowo-naczyniowy.